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5 fromages AOP incontournables en auvergne
Si vous souhaitez découvrir quelque chose en particulier, rendez-y vous en un clic !
Le fromage local
En 1955, le Saint Nectaire est devenu le premier fromage d’Auvergne à bénéficier d’une AOC (Appellation d’origine contrôlée). Aujourd’hui, il est devenu un véritable emblème du Sancy. Ce fromage, à l’image du terroir, est produit au cœur du Massif du Sancy et jusque dans le Cantal ! Il est fabriqué au lait cru, ce qui lui confère sa saveur particulière.
Un goût affirmé
Né au milieu du XIXème siècle, le Bleu d’Auvergne est le fruit d’un fermier audacieux, qui eut l’idée d’introduire la moisissure bleue qui se formait sur le pain de seigle dans le lait de ses fromages.
Tout comme pour le vin, le temps et la température d’affinage bonifient le Bleu d’Auvergne, et lui confèrent ce goût parfumé et crémeux.
Le fromage de caractère
Ce fromage à croûte sèche, fabriqué exclusivement au lait de vache, est connu sous bien des noms.
En effet, selon l’affinage, il est appelé Cantal jeune (affiné de 30 à 60 jours), Cantal entre-deux (affiné de 90 à 120 jours), ou Cantal vieux (affiné de plus de 240 jours); mais il est aussi connu sous le nom de Fourme du Cantal.
Un goût plus doux
Parmi les bleus les plus doux, la Fourme d’Ambert elle est produite avec du lait de vache recueilli entre 600 et 1600 m d’altitude. Ce fromage traditionnel des Monts du Livradois-Forez à même son propre musée !
Un fromage emblématique
Fabriqué aus alentours du charmant village de Salers, 137 communes du Cantal et quelques unes du Puy-de-Dôme, de l’Aveyron et de la Corrèze produisent ce fromage unique. Avec un goût plus prononcé que son voisin le « Cantal », ce fromage est fabriqué avec du lait de vaches sont nourries d’herbe pâturée à satiété, du 15 avril au 15 septembre.
L'incontournable Truffade d'Auvergne
Une recette gourmande et réconfortante
Proposée dans de nombreux restaurants de terroirs à Chambon-sur-Lac et ses alentours, la Truffade Auvergnate sait mettre tout le monde d’accord ! Préparée avec des ingrédients simples, chacun à sa propre version de cette recette à base de pommes de terres et de fromage.
Pour découvrir la recette originale, rendez vous sur la page de l’office du tourisme !
La route des fromages AOP d'Auvergne
Une aventure palpitante à découvrir en famille
Si vous voulez poursuivre l’exploration du terroir, il ne vous manque plus que la Route des Fromages AOP d’Auvergne !
Grâce à plus d’une trentaine d’étapes, vous découvrirez des exploitations fermières, des affineurs ou fromageries, et le quotidien qu’ils entretiennent.
Pour en savoir plus, consulte le site de l’AOP du Saint Nectaire !
